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              杭州人看杭州15 我愛杭幫菜

              自媒體 阿春第三只眼 2022/7/16 9:58:00

              地道的杭州人兒,平時,自然很愛吃杭幫菜。

              所以,這個“中國杭幫菜博物館”是不能不去的。


              中國杭幫菜博物館坐落在南宋皇城大遺址旁的江洋畈原生態公園。南臨錢塘江,北傍蓮花峰,西連虎跑,東靠玉皇山、八卦田。博物館毗鄰西湖,與錢塘江風景串連成片。


              整個博物館內設展館區、體驗區和經營區三個部分。展館區分為兩層。一樓有著各種菜品、小點心、香料等的陳展,并以文字的形式對杭幫菜的淵源做了詳細的介紹,復原了多個歷史上著名的盛宴菜品。二樓所進行展示的大多是杭幫菜在當今的一些發展,這不僅包括近現代有關杭幫菜獲得的一些榮譽,還陳列出了一直延續下來的杭幫菜菜品與糕點。


              首先,這杭幫菜博物館大門外的對聯

              很有講究:
              西湖美景春夏秋冬遠近聽聽看看

              杭州名菜東西南北古今品品嘗嘗

              對聯的原創作者
              中國辭賦家協會副主席王翼奇

              這幅對聯別很不簡單,寓意頗深。
              上聯后面十個字分別代表著西湖十景:
              春(蘇堤春曉)、夏(曲院風荷)、秋(平湖秋月)、冬(斷橋殘雪)、遠(雙峰插云)、近(三潭印月)、聽(南屏晚鐘)、聽(柳浪聞鶯)、看(雷鋒夕照)、看(花港觀魚);

              下聯后面十個字分別代表著新老杭幫十道名菜:
              東(東坡肉)、西(西湖醋魚)、南(南肉春筍)、北(百鳥朝鳳)、古(栗子冬菇——傳統名菜)、今(金牌扣肉——新杭州名菜)、品(一品南乳肉——傳統名菜)、品(西湖一品煲——新杭州名菜)、嘗(宋嫂魚羹)、嘗(西湖莼菜湯)。

              美食天堂盛景圖 宋京城飲食文化大觀

              “天下酒宴之盛,未有如杭城也?!?-蘇軾

              迎門的這幅畫卷長19米,高1.9米,仿古絹畫,由國內研究繪制南宋畫的權威專家傅伯星先生執筆。全畫工筆描繪著色而成,據悉創作繪制歷時八月有余。


              畫卷氣勢恢宏,“三面云山一面城”的帝都風貌盡攬畫中,西湖、錢塘江、大運河鑲嵌于群山樓宇之間。藝術再現了錢塘自古繁華,薈萃天下美食的歷史盛況。畫中集市、酒庫、官私大酒樓、茶坊、食鋪、點心店等續次櫛比?;钴S畫上的八百五十四人惟妙惟肖,服裝鮮潔,一派皇都氣象。御膳、國宴、官府宴、寺院素齋、茶宴、船宴、平民餐飯、街頭小吃等一應俱全,“美食天堂”輝耀古今。

              杭州大運河飲食

              京杭大運河,是歷史上中國南北商業、經濟、交通與文化交流的大動脈,沿河兩岸依賴運河為生之人有數百萬眾。漕船、商船、官船、客船等管 擁溢河道、魚貫櫛連。行船之人起居生活多在船上,船頭烹飪、進食蔚成風景。糙米時蔬、腌臘醬漬齊備,柴米油鹽常貯不缺。


              杭州名守蘇東坡燒肉 犒勞疏浚西湖民工
              一時傳為佳話
              該肉就是著名的“東坡肉”


              杭州的糕團早點

              我印象最深的自然是這個“條頭糕”

              我相信沒有一個老杭州會不記得它

              勁道、好吃、耐饑、便宜、實惠

              蝦爆鱔面

              這是杭州人認定的最鮮美的面條,用料:去骨鱔魚、上漿蝦仁、面條、醬油。特點:汁濃湯鮮、面滑肉嫩、風味傳統。但價不菲。細細掐指算來,我這輩子也就沒有吃過幾次。
              面,我吃得最多的當然是杭州的片兒川,咸菜的咸鮮、筍干的清爽、面湯的噴香,吃完之后感覺很“落胃”。其實吃的已經不僅是一碗面,更是一份故鄉的情懷。

              吳山酥油餅

              杭州傳統名小吃,號稱“吳山第一點”。以精白面粉為原料制作而成,層酥疊起,特點:脆而不碎、油而不膩、香甜味美、入口即酥。
              這是小時候常常嘴饞得不行,而大人卻總不肯買給我吃的一種點心。
              這也是我舌尖上的夢之一!

              明朝名臣于謙端午聞教故事

              于謙7歲時與母親在家門口包粽子,母親一邊包粽子一邊對他講屈原的故事。這時候有一位老僧人經過,盯著于謙看了一會兒,說:“他日救時宰相也”。老僧人的話后來果真應驗了。

              館內有不少有意思的畫作
              反映的都是杭州民間小吃
              我體癬了幾幅自己喜歡的
              有: 菜鹵豆腐、年糕團兒和寒豆兒糖粥

              勾起了我兒時的許多回憶


              宋嫂魚羹的來源

              岳飛府中秋家宴

              趙構南渡之后,金人兵鋒屢屢南下,意在滅除宋室余力。岳飛力主北伐規復,但主和派掌控中樞。中秋月夜,岳飛于臨安家中宴會親將,感傷月圓國闕。席間所陳為杭城中產之家習見南北合壁膳品,原料均出地產,食品當時形態,而口味、技法則仍基本為中原風格

              豐樂樓(模型)

              北宋都城汴梁酒樓林立、食肆櫛比,餐飲業之發達為世界之最。南遷,杭城餐飲業大半源自汴梁,豐樂樓即其最著名者。宣和間更修三層樓高,各有橋檻,陰睛相通,珠簾繡額,燈燭晃耀。

              宋金“紹興和議”后內部偏安、享樂之風盛行。主和派張俊于清河王府(今杭 州清河坊一帶)大張宴請趙構、秦檜等朝廷樞要一行,筵式鋪張,極盡奢靡。精致的菜品代表了當時風格與最高水平 。

              滿漢全席,清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色,燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼備,滿漢全席上菜一般至少一百零八種(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。

              袁枚出生在康熙年間的杭州,他與杭幫菜情緣深厚。他歷時半個世紀寫成的《隨園食單》,不僅生動展示了清代杭州飲食的風貌,還體現了杭幫菜深刻獨到的烹飪理念與鑒賞標準。


              秉承傳統 開拓創新

              杭幫菜在世界上也享有盛譽

              杭幫菜,是浙江飲食文化的重要組成部分,屬于浙江菜的重要流派,它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。

              杭幫菜的口味以咸為主,略有甜頭?!扒宓笔呛紟筒说囊粋€象征性特點??谖短攸c 以清淡、鮮香、脆爽、六個字可以概括。
              以下是十佳精品杭幫菜——

              杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,注重鮮咸合一。
              這里展示十佳家常杭幫菜有:
              雪菜豆瓣;梅干菜蒸肉;鲞焐肉;飯焐茄子;菠菜煎豆腐;蔥燜鯽魚;杭三鮮;醬肉蒸春筍;蒸雙臭;元寶肉;
              我們看到的所有這些菜品,都是1:1仿制的模型,但是,無一不是色澤明亮,看得人垂涎欲滴。


              逛完博物館,
              是不是很想嘗一嘗地道的杭幫菜呢?
              出大門右拐 就另有一番光景

              博物館一墻之隔,
              有三個正宗的杭幫菜餐廳正恭候著您呢,
              讓您暢意品嘗真正的
              杭州味道。


              且看網絡上是如何評價它


              杭幫菜博物館建筑面積12470平方米,由中國建筑設計院副院長、中國工程院院士崔愷大師主持設計,博物館主體建筑采用現代的建筑材料和技術手段再現傳統杭州建筑的空間組織精神和元素,通過坡屋頂、清水墻、全玻璃幕墻等建筑手法,體現杭州建筑的秀雅神韻。


              杭幫菜博物館依山而建,臨水而筑,群樓連綿起伏、蜿蜓錯落,飛入云天,屋項綠草黛瓦與蘆蕩入水,平臺棧道、曲徑通幽、直入柳云,一派濕地人文風光。據說建筑環境為全國餐飲菜系博物館之最。

              這是一個可看、可吃、可聽、可學的大概念博物館。

              網絡借圖2張

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